Es utilizado en la leche, cerveza, zumos de frutas y otros alimentos en estado líquido.

Resulta más práctico, la sustancia se calienta por un corto periodo de tiempo y no se necesita demasiado equipo especializado, reduciendo los costes. Sin embargo, se necesita de personal cualificado y controles estrictos para llevarlo a cabo correctamente.

El alimento se expone a una temperatura de 72ºC durante 15 segundos.

Existen dos métodos: el proceso batch y el de flujo continuo.

El batch consiste en calentar una gran cantidad de liquido en un recipiente estanco. Es el mas usado por los pequeños productores por su sencillez.

Por otro lado, el proceso de flujo continuo consiste en hacer circular el alimento entre dos placas de metal, las cuales se conocen como intercambiador de calor de placas.

Es el método mas utilizado en las grandes empresas.

La UHT tiene una variante conocida como aséptica, donde las temperaturas pueden llegar a los 150 C por 4 segundos, para luego esperar que se enfríe a temperatura ambiente.