Las tripas para embutir pueden ser de dos tipos: naturales o artificiales:

Tripas naturales para embutir

En la elaboración de embutidos se utilizan las siguientes tripas naturales:

De cerdo

• Intestino delgado: Tiene una longitud de 15 a 20 metros y un ancho de 25 cm.
  Se utiliza para salchichas y salamis cocidos.
  Un metro de salami embutido permite embutir una masa de 0,6 kg.
• Intestino ciego: Tiene una longitud de 30 a 50 cm y un ancho de 8 a 10 cm.
  Se usa para el salami.
  Una unidad de salami permite embutir una masa de 1 a 1,5kg
• Intestino grueso: Tiene una longitud de 1 a 1.5 m y un ancho de 5 a 10 cm.
  Se emplea para salami crudo o salchichas de primera calidad.
  Un metro de esta tripa permite embutir una masa de 2 kg.
• Intestino recto: Se utiliza para embutidos de segunda clase.

De res

• Intestino delgado: Tiene una longitud de 27 a 35 m y un ancho de 5 a 7 cm.
  Se utiliza para salchichas de segunda calidad.
  Un metro de tripa se llena con una masa de 1.5 kg.
• Intestino ciego: Es de 50 a 60 cm de largo.
  Se usa para salchichas y mortadelas. Una unidad de esta tripa se puede embutir con una masa de 6 kg.
• Intestino grueso: Se utiliza solo la primera carne, la cual suele tener una longitud de 6 a 10 m y un ancho de 5 a 7 cm.
  Esta parte se llama colon y se usa para el salami y salchichas de primera calidad.
  Un metro de colon permite embutir una masa de 2 kg.

Tripas artificiales para embutir

Esta clásica de tripas posee características físicas higiénicas específicas para cada tipo de producto que en ellas debe embutir.

Entre sus ventajas están las higiénicas, el diámetro uniforme y la ausencia de olores extraños.

Los diferentes materiales utilizados determinan las propiedades específicas de estas tripas.

 Hay cuatro tipos de materiales artificiales para envolturas:

• Celulosa: Usada para toda clase de embutidos.
• Pergamino: ideal para embutidos cocidos.
• Fibra membranosa: Para toda clase de embutidos.
• Tejido sedoso: Especial para embutidos crudos.