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Queso Cheddar

El Queso Cheddar

Elaboración: ¿cómo se hace el queso cheddar?

La elaboración del queso cheddar es específicamente con leche de vaca obtenida directamente de la granja. Esta leche se somete a varios procesos de calentamiento para formar la cuajada, una especie de masa con granulación amarilla. El siguiente paso se refiere a uno de los aspectos clave durante la elaboración del queso cheddar, el método conocido como “Cheddaring o chedarización”.

El proceso para hacer queso cheddar es fascinante y completamente manual, consiste en cortar las cuajadas y formar bloques para luego invertirlas, cortarlas y apilarlas una sobre otra de manera muy rápida a altas temperaturas y repetidas veces, con la intención de que el queso pueda drenar todo el suero. Repetir este proceso varias veces, acidifica la cuajada de manera vertiginosa, gracias a la proliferación de las bacterias que producen el ácido láctico, cambiando su textura grumosa por una cuajada fibrosa, lo que proporciona al queso cheddar un acabado y una textura única.

Cuando el proceso de chedarización (cheddaring en inglés) finaliza, se procede a pasar el producto por un molino y se agrega la sal, un paso importante para proporcionar sabor, detener el crecimiento de las bacterias y estabilizar su textura. Luego se utiliza manteca de cerco para recubrirlo y se envuelve con una tela fina de algodón para comenzar el proceso de maduración.

Tipos de queso cheddar

Existen dos tipos de queso cheddar, regular y envejecido, éste último posee su sabor intenso y es el más reconocido internacionalmente, gracias a la larga tradición y experiencia de los fabricantes. Sin embargo, a medida que el queso cheddar expandió su fabricación en todo el Reino Unido y el mundo, sus características cambiaron y fue evolucionando en cada región.

Hoy en día es común encontrar queso cheddar con una textura cremosa y un sabor dulce con cristales. La mayor parte del queso cheddar se fabrica industrialmente en forma de bloques envasados al vacío, y se madura rápidamente a temperaturas más cálidas, produciendo quesos más húmedos con un sabor afilado pero sin tanta complejidad.

Grandes lecherías en todo el Reino Unido también hacen queso cheddar y se comercializan en diferentes edades. El cheddar suave por ejemplo, se vende típicamente a los 3 meses de edad, el cheddar medio es madurado de 5 a 6 meses, el cheddar maduro alrededor de 9 meses, el cheddar extra maduro a los 15 meses y el cheddar de cosecha, de 18 a 24 meses.

Es importante mencionar que el queso cheddar regular está hecho de leche pasteurizada, es decir, una leche libre de bacterias patógenas y microorganismos. Posee un sabor menos pronunciado que el cheddar envejecido debido a que su período de maduración es más corto (máximo un año).

La casa del queso. (s.f). Queso cheddar. https://www.lacasadelqueso.com.ar/queso-cheddar/

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Tipos de Embutidos

Tipos de Embutidos

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Los diferentes tipos de embutidos son un exquisito aperitivo que le aporta sabor, color e incluso textura a diferentes platos, es por eso que hoy día existe una gran variedad en el mercado. En el siguiente post, te explicaremos los tipos de embutidos y sus características, de esta manera conocerás mejor cada uno y podrás seleccionar el indicado para cada ocasión. 

Tipos de embutidos

Antes de continuar, es preciso aclarar que se considera embutido a todo producto que ha sido introducido en una tripa, los demás productos son paletillas o jamón. Los embutidos son preparados según el origen de la carne, esta se condimenta y se aplican las técnicas de embutir.

Embutidos frescos

Son aquellos que su elaboración ha sido realizada en crudo, es decir, sin proceso de maduración o curado. Como lo es el caso de las longanizas crudas, butifarras y salchichas.

Embutidos transformados

Como su nombre lo indica son los embutidos que se le aplican procesos de cocción, fermentación, ahumado o curación. Dentro de esta categoría entra una larga lista, siendo los más buscados del mercado.

Mercado Tirso de Molina. (06 Septiembre 2021). Tipos de embutidos y sus características. https://mercadotirsodemolina.es/tipos-de-embutidos/

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La maduración en los tipos de quesos

La Maduración en los tipos de queso

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La maduración corresponde a la fase en que la masa del queso cambiará sus características, que de una masa blanquecina, algo insípida, más o menos consistente, pasará a tener nuevas características en su estructura, aspecto, composición, consistencia y color, al mismo tiempo que el olor y el gusto adquieren nuevos matices y se acentúan. Todo esto ocurre porque la masa del queso está poblada de microorganismos que con sus enzimas, junto a los propios de la leche y los añadidos para su coagulación, llevarán a cabo transformaciones bioquímicas y físicas.

Estos cambios serán diferentes para cada tipo de quesos, dependiendo del tipo de leche, del tipo de coagulación y de los trabajos realizados en la fase de desuerado.

También va a depender del tipo de maduración y de las condiciones de la cámara donde maduran.

Atendiendo a esta definición encontraríamos dos grandes grupos de tipos de maduración, aquella que se realiza en ambientes naturales, como cuevas, bodegas… y aquella que se realiza en ambientes controlados, en cámaras donde se programa la temperatura y la humedad.

La maduración puede durar desde horas hasta varios meses, en este proceso los quesos van perdiendo progresivamente la humedad mediante la evaporación. Es por ello que desde el inicio su peso irá decreciendo e irá concentrando cada vez más su porcentaje de extracto seco (materia sólida del queso). En este proceso también es importante acordarse de la actividad de las bacterias que, poco a poco, irán modificando las grasas, proteínas y carbohidratos generando determinados aromas y sabores.

A grandes rasgos podríamos diferenciar dos tipos de queso por su maduración:

  • Los quesos frescos: este tipo de queso no necesita maduración por lo que puede ser consumido justo después de su proceso de fabricación.
  • Los quesos madurados: tras su fabricación necesita un periodo de tiempo a una temperatura y humedad determinadas para que desarrolle todos los cambios físico-químicos que caracterizan al mismo. Según la legislación española tendríamos:

Alimentos de miraflores. (05 Noviembre 2018). Variedades de queso 2: la maduración en los tipos de queso. https://www.alimentosdemiraflores.com/blog/variedades-de-queso-maduracion.html#:~:text=La%20maduraci%C3%B3n%20corresponde%20a%20la,y%20el%20gusto%20adquieren%20nuevos

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Importancia de la higiene en la industria cárnica

Importancia de la higiene en la industria cárnica

En la industria cárnica, la higiene constituye una de las principales estrategias para conseguir producir alimentos seguros, que no causen toxiinfecciones en los consumidores potenciales. La  higiene en la industria alimentaria, en general, y en la cárnica en particular, abarca numerosos aspectos como higiene de los manipuladores, diseño higiénico de los equipos e instalaciones, higiene durante el proceso, etc.

La limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones también forma parte de la higiene, teniendo un papel fundamental. El diseño y puesta en marcha de protocolos de limpieza y desinfección adecuados a los procesos, equipos e instalaciones, permite alargar la vida útil del producto final, al disminuir la contaminación por microorganismos alterantes como Pseudomonas, y minimiza el riesgo de presencia de patógenos como Listeria monocytogenes, Salmonella spp, E.coli, en el producto final. 

 

Para que las prácticas de limpieza y desinfección en la industria cárnica sean eficientes, deben contemplarse en el diseño de los procedimientos de actuación diversos aspectos:

  • Calidad y temperatura del agua a emplear.
  • Equipos de L+D adecuados a las características de la planta.
  • Personal cualificado y formado.
  • Productos adecuados a cada una de las necesidades de la instalación, tipo de suciedad, sistemas de aplicación.

Betelgeux. (s.f). Importancia de la higiene en la industria cárnica. https://www.betelgeux.es/noticias/importancia-higiene-industria-carnica/

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Por qué agregar valor a la carne mediante el marinado

Por qué agregar valor a la carne mediante el marinado

Existe un alto % de carne de bajo valor comercial destinada a usarse como carne molida, hamburguesas, chorizos, etc. Una manera eficiente para diferenciarnos de la venta tradicional de cortes de carne e incrementar la rentabilidad de músculos de bajo valor comercial es la tecnología de marinado y/o el uso de coberturas.

Sí como procesador de carne o proveedor de maquinaria o ingredientes, no empujas el desarrollo de nuevos productos con la intención de generar mayor valor a tu cliente no podrás llevar tu negocio a otro nivel. La tecnología de marinado es sencilla, fácil de implementar, no requiere de gran inversión y podrás desarrollar una gran variedad de nuevos productos que te generen mayores ingresos por su venta.

Que es un Tumbler de marinado?

Los Tumbler para marinado de carne, son diseñados para garantizar una distribución homogénea de los sabores en cualquier tipo de producto cárnico que puede ser res, cerdo, pollo, pavo, etc. Se pueden introducir ya sean piezas de músculo grandes con hueso, por ejemplo lomos y costillas de res o trozos de carne pequeños sin hueso, como cecinas, arracheras, piernas, muslos, alitas de pollo etc. La rotación del bombo en ambos sentidos de giro durante un tiempo determinado hace que los condimentos agregados sean repartidos uniformemente en cada pieza.

El vacío generado en el interior del cilindro permite que la mezcla preparada sea rápidamente absorbida hacia el interior de los trozos de carne logrando con ello un sabor uniforme. Con una velocidad alta, el masajeo se produce por el impacto de la carne contra las paletas del equipo provocando que se abra el musculo. Con una velocidad lenta se consigue un masajeo suave por la fricción entre los trozos de carne.

Que es un marinador?

Mezcla funcional, de ingredientes en polvo, diseñada para la preparación de salmuera que será incorporada a la carne mediante inmersión, masajeo en tumbler con vacío o por un proceso de inyección. La función de un marinador es aumentar la capacidad de retención de agua en la carne y mejorar la calidad sensorial del producto final.

Marinador neutro o básico contiene Sal, fosfatos, antioxidantes, conservadores, enzimas, retenedores de humedad y un Marinador especiado o saborizado además de los anteriores, se adicionan hierbas, especias y diferentes notas de sabor.

Hernández, Joaquin. (30 de Abril 2020). Por qué agregar valor a la carne mediante el marinado. https://es.linkedin.com/pulse/porque-agregar-valor-la-carne-mediante-marinacion-joaquin

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Tripas para Embutir

Tripas para Embutir

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Las tripas para embutir pueden ser de dos tipos: naturales o artificiales:

Tripas naturales para embutir

En la elaboración de embutidos se utilizan las siguientes tripas naturales:

De cerdo

  • Intestino delgado: Tiene una longitud de 15 a 20 metros y un ancho de 25 cm.
    Se utiliza para salchichas y salamis cocidos.
    Un metro de salami embutido permite embutir una masa de 0,6 kg.
  • Intestino ciego: Tiene una longitud de 30 a 50 cm y un ancho de 8 a 10 cm.
    Se usa para el salami.
    Una unidad de salami permite embutir una masa de 1 a 1,5kg
  • Intestino grueso: Tiene una longitud de 1 a 1.5 m y un ancho de 5 a 10 cm.
    Se emplea para salami crudo o salchichas de primera calidad.
    Un metro de esta tripa permite embutir una masa de 2 kg.
  • Intestino recto: Se utiliza para embutidos de segunda clase.

De res

  • Intestino delgado: Tiene una longitud de 27 a 35 m y un ancho de 5 a 7 cm.
    Se utiliza para salchichas de segunda calidad.
    Un metro de tripa se llena con una masa de 1.5 kg.
  • Intestino ciego: Es de 50 a 60 cm de largo.
    Se usa para salchichas y mortadelas. Una unidad de esta tripa se puede embutir con una masa de 6 kg.
  • Intestino grueso: Se utiliza solo la primera carne, la cual suele tener una longitud de 6 a 10 m y un ancho de 5 a 7 cm.
    Esta parte se llama colon y se usa para el salami y salchichas de primera calidad.
    Un metro de colon permite embutir una masa de 2 kg.

Tripas artificiales para embutir

Esta clásica de tripas posee características físicas higiénicas específicas para cada tipo de producto que en ellas debe embutir.

Entre sus ventajas están las higiénicas, el diámetro uniforme y la ausencia de olores extraños.

Los diferentes materiales utilizados determinan las propiedades específicas de estas tripas.

 Hay cuatro tipos de materiales artificiales para envolturas:

  • Celulosa: Usada para toda clase de embutidos.
  • Pergamino: ideal para embutidos cocidos.
  • Fibra membranosa: Para toda clase de embutidos.
  • Tejido sedoso: Especial para embutidos crudos.

Hosteleria 10. (s.f). Procesamiento de carne. https://hosteleria10.com/maquinaria/procesamiento-de-carne/

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Consumo de carne de cerdo en México aumentó casi 20% en primer bimestre de 2022

Consumo de carne de cerdo en México aumentó casi 20% en primer bimestre de 2022

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Comunicado. En el primer bimestre de 2022, el consumo de carne de cerdo en México se mantuvo al alza, con un crecimiento cercano al 20%, resultado de las buenas prácticas del sector, aunado a la calidad, inocuidad, abasto y disponibilidad del producto hacia la población.

Con base en información de la Organización de Porcicultores Mexicanos (Opormex), en enero de 2022 se consumieron en el país 231,817 toneladas de carne de cerdo, 18% más respecto a las 195,738 toneladas registradas en igual mes del año anterior. En febrero se mantuvo la tendencia al alza, con un consumo de 215,374 toneladas, 19% más en comparación con las 181,429 toneladas observadas en igual mes de 2021.

Este crecimiento, apuntó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) de México, es acorde con el alza que ha registrado la producción nacional de carne de cerdo, que en el primer bimestre del año creció 2% respecto a igual lapso de 2021, al pasar de 270,664 toneladas a 275,742 toneladas.

Se trata de un aumento productivo de más de 5,000 toneladas, resultado, entre otros factores, de las acciones que lleva a cabo el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) para erradicar del país enfermedades de las piaras.

Al cierre de 2021, la producción de carne de cerdo también presentó un aumento de 2% respecto a 2020, al pasar de un millón 652 mil toneladas a un millón 686 mil 802, es decir, 35 mil toneladas más, de acuerdo con cifras preliminares del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).

El trabajo coordinado entre Agricultura y la Opormex ha colocado a México como el décimo tercero productor de carne de cerdo en el mundo y ha permitido abrir mercados a los porcicultores mexicanos, quienes cada año comercializan más de 250 mil toneladas de productos en países como Japón, Estados Unidos, Singapur, Canadá, Corea del Sur, Vietnam, Hong Kong, Chile y China.

En Alimentos. (s.f).Consumo de carne de cerdo en México aumentó casi 20% en primer bimestre de 2022. https://enalimentos.lat/noticias/5123-consumo-de-carne-de-cerdo-en-mexico-aumento-casi-20-en-primer-bimestre-de-2022.html

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¿Cómo eliminar los ácaros del queso?

¿Cómo eliminar los ácaros del queso?

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¿Qué son los ácaros del queso?

En determinadas circunstancias, cuando se dan las condiciones de humedad y temperatura idóneas y hay una contaminación en cualquier punto del proceso de transformación del producto, los embutidos y los quesos pueden verse afectados por la presencia de cierto tipo de ácaros.

Aunque en casos puntuales dicha presencia es deliberada, como parte del proceso de curación, normalmente se trata de una contaminación indeseable que, además de perjudicar la imagen de marca, puede dar al traste con todo el esfuerzo productivo al afectar al aspecto y características organolépticas del producto final, pudiendo llegar a arruinar partidas completas.

¿Por qué los ácaros contaminan los quesos?

Los ácaros que infestan quesos lo hacen por dos razones: unos porque se alimentan de ellos, y otros, los micófagos, porque les atraen los hongos que generalmente se desarrollan también en estos productos de la leche y que contribuyen a dar a cada queso su sabor característico.

¿Cómo prevenir los ácaros del queso?

A los ácaros del queso se les combate con medidas sanitarias, temperaturas próximas a la congelación y baja humedad; también son eliminados mediante la inmersión de los quesos en diversos baños de aceite o productos químicos.

Esta última opción es la menos aconsejable, ya que es difícil hallar un agente químico eficaz en la eliminación de estos arácnidos, compatible con la alimentación humana y que pueda asegurar la ausencia total de residual en el alimento.

Cosemar Ozono. (s.f). ¿Cómo eliminar los ácaros del queso? https://www.cosemarozono.com/soluciones/higiene-alimentaria/como-eliminar-acaros-queso/

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¿Qué es el cuajo del queso?

¿Qué es el cuajo del queso?

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Para que la leche pase de líquido a sólido, es necesario que la leche se cuaje. Es el proceso de coagulación. ¿Sabes en qué consiste?

Una vez extraída y tratada la leche del animal, llega el segundo paso: la coagulación, una de las etapas claves en el proceso de elaboración del queso.  La coagulación consiste en una serie de modificaciones fisicoquímicas de la caseína (proteína de la leche), que conducen a la formación de un coágulo.  Existen dos tipos de coagulación, la láctica, realizada por las bacterias lácticas presentes en la leche cruda o procedentes del fermento y la enzimática, que se produce cuando se añade cuajo a la leche. El cuajo contiene una enzima llamada quimosina, también conocida como renina, que cataliza la rotura de la leche, es decir, desestabiliza la proteína y hace que se forme la cuajada.

La cuajada que se obtiene por medio de la coagulación láctica se rompe con mucha facilidad; es muy permeable, es decir, contiene mucho suero;  los grumos no se contraen mucho y es muy húmeda. Por todo ello estas cuajadas deben de manipularse con mucho cuidado.

Por su parte, el cuajo que interviene en la coagulación enzimática puede ser de origen animal, vegetal, microbiano o químico. El cuajo de origen animal se obtiene de los estómagos de los animales rumiantes en estado de lactación. Es el cuajo que se ha utilizado tradicionalmente para hacer quesos, aunque  las dificultades para su abastecimiento han favorecido el desarrollo de otros coagulantes, tanto de origen animal, como de origen microbiano o vegetal.

El cuajo vegetal y el cuajo microbiano

El conocido como cuajo vegetal se obtiene a partir de las hojas del cardo. Se utiliza, sobre todo, en la zona del Mediterráneo. La flor de cardo produce una cuajada más suave y cremosa que el cuajo animal, aunque el coágulo resulta más delicado a la hora de trabajar el queso.  Las Tortas extremeñas, quesos que se caracterizan por su textura blanda y untuosa, han recuperado este tipo de coagulante vegetal. Es un cuajo muy bueno para quesos frescos y tiernos. El cuajo vegetal se considera adecuado para dietas vegetarianas y veganas y es también apto para musulmanes y judíos. 

El cuajo microbiano se presenta en polvo o pastillas blancas.  Se saca de bacterias modificadas genéticamente. Es un cuajo mucho más barato, tanto en su fabricación como para su transporte por lo que está muy extendido en la industria.  No aporta ningún valor organoléptico al queso y también es apto para personas que siguen una dieta vegetariana o vegana.

Una vez la cuajada tiene la consistencia que se había buscado, se corta con unas cuchillas llamadas liras que romperán la cuajada en partes muy pequeñas. De esa forma se retira el suero y queda solo la parte sólida.

El queso. (19 de febrero 2019). ¿Qué es el cuajo del queso? https://esqueso.es/que-es-el-cuajo-del-queso

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el descremado de la leche

El Descremado de la Leche

Una descremadora de leche es un dispositivo que separa la crema de la leche entera. Como resultado, la leche entera se divide entre crema y leche descremada después de la separación.

La crema y la leche descremada tienen diferentes densidades, y entonces tienden a separarse con la fuerza de la gravedad.

Entonces, ¿cómo funciona una descremadora de leche centrífuga?

Acelera la separación de la leche usando la fuerza centrífuga. El principio sobre el que trabaja la descremadora es el siguiente:

Una máquina separadora de leche centrífuga tiene discos cónicos que giran en un recipiente (tambor) a una velocidad de 6.000 a 10.000 revoluciones por minuto, dependiendo del modelo.

Cuando la leche entera entra en el bowl, la fuerza centrífuga la hace pasar a través de los huecos de los discos.

Los glóbulos de grasa de la leche van al centro del tambor, y la leche descremada va a su parte externa porque es más pesada. Así es como ocurre la extracción de la crema.

Cualquier descremadora de discos funciona de esta forma. Tanto si es un pequeño modelo para el hogar o un modelo industrial grande para una granja, el principio es el mismo.

Factores que no influencian el descremado de la leche

Pura vs. Pasteurizada: El proceso de hacer crema de la leche pura no es diferente del proceso cuando la leche está pasteurizada.

Vaca vs. Cabra: Tiene más microestructura blanda por sus glóbulos de grasa naturalmente más pequeños (en comparación con la leche de vaca). Por eso la crema de la cabra se eleva mucho más despacio que la de la vaca. Sin embargo, ambos tipos de leche descreman igual de bien con una centrifugadora.

Milky day. (s.f). ¿Cómo funciona una descremadora? https://milkyday.es/blog/2018/09/27/milk-separator-how-it-works/

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Homogeneización

Homogeneización

Homogeneización es un término empleado en muchos campos tales como la Química, Ciencias agrícolas, Tecnología de los Alimentos, sociología y biología celular. La homogeneización es un término que connota un proceso por el que se hace que una mezcla presente las mismas propiedades en toda la sustancia, por regla general en la tecnología de los alimentos se entiende que se realiza una mejora en la calidad final del producto.

Entre las técnicas de laboratorio, la homogeneización trata de disgregar los tejidos y romper las células, con el menor daño a la membrana plasmática.[
 

Química:

En química se denomina así a una operación intensiva de mezclado de diferentes fases insolubles (a veces con la inclusión de una sustancia tensoactiva) con el objeto de obtener una suspensión soluble o emulsión.

En ciencia:

Homogéneo: una mezcla uniforme de las sustancias con similares fases.
Heterogéneo: una mezcla homogénea de sustancias con fases diferentes.
 

Ciencia de los alimentos

En la ciencia de los alimentos una de las más viejas aplicaciones de la homogeneización es en la manufactura y procesado de la leche, donde se intenta realizar un proceso que retrase la separación natural de la crema del resto de la emulsión.

 

Homogeneización de la leche.

La leche cruda suele tener ciertas cantidades de grasa que aparece en la superficie, separándose del resto de la masa de líquido. Homogeneización en este caso es el proceso de romper la grasa en pequeñas partículas de tamaño, de tal forma que no se separen en el futuro de la masa de líquido. Esta operación se realiza sometiendo a la leche a gran presión (entre 150-300 bares) para que fluya por diminutos orificios (generalmente de diámetro de 10 a 30 µm). La estabilidad obtenida evita que la grasa se separe del resto de los componentes y pueda ascender hacia la superficie por su menor peso y su menor densidad vuelve a la leche muy desagradable al olfato y crea una capa amarillenta media verdosa parecida a la contextura de un moco acuoso. Es una mezcla, se hace para mezclar un producto con otro, Nicolas Appert.

Homogeneización de los helados

La homogeneización cuando se realiza en los helados, incrementa la viscosidad y cuerpo de la masa y produce un mejor aspecto de la mezcla helada de cara al consumo.

Equipos y laboratorio. (s.f). Homogeneización. https://www.equiposylaboratorio.com/portal/articulo-ampliado/homogeneizacion

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Se prevé que la producción de carne de cerdo global aumente un 17% en diez años

Se prevé que la producción de carne de cerdo global aumente un 17% en diez años

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El informe de la OCDE-FAO sobre Perspectivas Agrícolas 2022-2031 describe la evolución del mercado y las previsiones a medio plazo del comercio mundial de carne.

La previsión para el consumo mundial de carne de cerdo se espera que aumente hasta 129 millones de toneladas en los próximos diez años, lo que representaría un tercio del aumento total del consumo de carne. Sin embargo, el consumo per cápita mundial se prevé que se estanque durante el periodo previsto. La carne de cerdo seguirá siendo la más consumida en la Unión Europea durante la próxima década, aunque se mantendrá más estable en el consumo per cápita, debido a los cambios en la dieta y el consumo de carne de ave como la opción más barata. En la mayor parte de América Latina, los precios favorables han situado a la carne de cerdo y de ave como las carnes elegidas para satisfacer la creciente demanda de la clase media. Varios países asiáticos, que tradicionalmente consumen carne de cerdo, como Corea y Vietnam, aumenten su consumo per cápita.

 

La producción de carne de cerdo se prevé que aumente un 17% hasta 2031, partiendo de un nivel base más bajo por la PPA entre 2019 y 2021 y en beneficio de la creciente especialización del sector y de las medidas de bioseguridad. Los brotes de PPA en Asia, que comenzaron a finales de 2018, continuaran afectando a muchos países en los primeros años del periodo de previsión, con China, Filipinas y Vietnam experimentando el mayor impacto. Se prevé que los brotes de PPA continuarán manteniendo la producción mundial de carne de cerdo por debajo de los niveles máximos anteriores hasta 2022, después se espera que aumente constantemente hasta 2031.

La producción de carne de cerdo en China se espera que siga aumentando y alcance los niveles anteriores a la PPA (2017) en 2023. La mayor parte del aumento de la producción de carne de cerdo en las regiones afectadas por la PPA será debido a la conversión de las explotaciones de transpatio a empresas comerciales a gran escala. Se prevé que Vietnam, que ha sufrido la disminución de la producción debido a la PPA desde 2019, se convierta en el sexto mayor productor de carne de cerdo, por debajo de Brasil y Rusia. La producción vietnamita se prevé que se recupere a los niveles de 2019 en 2023 y que siga creciendo durante el periodo de proyección.

La producción de carne de cerdo en la Unión Europea se prevé que disminuya, ya que se espera que la preocupación por el medio ambiente y el bienestar animal limiten la demanda interna, mientras que el descenso de las importaciones por parte de China también influirá negativamente en las perspectivas comerciales. Brasil y EE. UU. se prevé también que disminuyan al inicio ante el esperado descenso de la demanda china de importaciones y los elevados precios del pienso. Por otro lado, su producción seguirá siendo elevada dada su fuerte posición competitiva en los mercados globales.

Cooperación económica y desarrollo. (18 de Julio 2022). Se prevé que la producción de la carne de cerdo global aumente un 17% en diez años. https://www.3tres3.com/latam/ultima-hora/prevision-de-un-17-de-aumento-en-diez-anos-de-la-produccion-de-carne_14220/

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